Содержание
Традиции домашнего виноделия складывались на протяжении нескольких тысячелетий. Вкусный опьяняющий напиток ценили еще в Древней Греции, Риме и Египте. Вы можете приобщиться к культуре виноделия прямо сейчас! Мы расскажем, как оно развивалось в Средние века – в эпоху чумы, алхимии и крестовых походов.
Средневековое домашнее виноделие
В Средние века центрами виноделия и виноградарства считались Франция, Германия, Италия, Испания, Португалия, Венгрия. Здесь выращивались разные сорта винограда и оттачивались рецепты приготовления напитков из него.
Монахи придумывали новые рецепты, делали оборудование для виноделия и, конечно, возделывали виноградники. Именно в этот исторический период были изобретены технологии, похожие на современные. Единственное, чего так и не удалось сделать в монастырях, — найти способы хранения готового напитка более года.
Средневековые рецепты вина в домашних условиях были отточены до совершенства. Напиток хранили в холодных погребах, но он стоял максимум до нового урожая, а потом прокисал, и его оставалось только вылить. Из-за этого домашнее вино старались пить молодым и свежим.
Занятно, что в средневековых трактатах нередко встречаются оды богу виноделия Бахусу. И их писали вовсе не дремучие крестьяне, а представители духовенства, которые теоретически должны были бы пресекать даже намеки на язычество.
Как трудности с хранением способствовали появлению новых рецептов
Жадные дельцы существовали всегда, и Средние века не исключение. Некоторые торговцы смешивали молодое домашнее вино со старым, что негативно сказывалось на его качестве. Это считалось почти преступлением, и местные власти некоторых городов издавали указы против подобной практики и наказывали нарушителей.
Честные люди, готовившие вино дома и при случае продававшие, старались не «бодяжить» напиток, из-за чего часто страдали, ведь сохранить его свежим было трудно. Производители заметили, что дольше всего стоят высококислотные сорта, и стали ориентироваться на них. Именно это простое домашнее вино поступало в трактиры и кабаки, его пили непритязательные крестьяне и небогатые городские жители.
Домашнее вино, чума и морские путешествия
Неизвестно, выжила бы Европа в Средние века, если бы не знала, как сделать домашнее вино. Именно этот алкогольный напиток спасал жизни горожан и моряков.
Средневековая Европа представляла собой огромный очаг антисанитарии и рассадник крыс. Грызуны осаждали города, и свидетельства об этом сохранялись даже в сказках, например, в истории о крысолове из Гаммельна. Это не могло не сказаться на здоровье людей, так что вспышки чумы и холеры, выкашивающие целые регионы, считались обычным делом.
Средние века – тот период, о котором можно было бы смело спеть: «Губит людей вода». Именно вода, источник жизни, несла смерть – холеру, ведь не было эффективных технологий очистки жидкости от возбудителей заболевания, а кипячение не практиковалось. Поэтому люди, пившие вино, были в большей безопасности, чем трезвенники.
Приготовление вина в Новое время
В 16-17 веках чаще всего можно было купить домашнее вино светлого цвета и с небольшим содержанием спирта. Крепкие выдержанные напитки были редкостью, поэтому стоили дорого. Как правило, это были сорта, привезенные из стран Средиземноморья. Но технологии совершенствовались, менялись оборудование для домашнего вина и рецепты.
Историю европейского виноделия кардинально изменили два события:
- Использование стекла и изобретение пробки. Стеклянные, плотно закупоренные бутыли практически полностью прекращали доступ воздуха к напитку. Это подавляло деятельность и размножение бактерий, из-за которых вино быстро прокисало, и способствовало увеличению срока хранения.
- Популярность крепких сортов. Одних только винных дрожжей недостаточно для приготовления напитка с высоким содержанием алкоголя. Поэтому производители стали использовать метод крепления спиртом. Так появились мадера, портвейн, херес и подобные крепкие сорта. Они стали очень популярными и среди ценителей алкоголя (благодаря тому, что быстро опьяняли), и среди торговцев (благодаря большому сроку хранения).
В результате появились рецепты вин, в которые добавлялся спирт, а готовые напитки могли годами храниться в стеклянных запечатанных бутылях.
Политика колонизации новых земель способствовала распространению винных дрожжей в Новом Свете. В результате виноградники появились даже на тех территориях, где об этом растении никогда не знали, — в Перу, Мексике и Чили.
Экспансия культуры виноделия продолжалась до середины-конца 19 века, когда многие виноградники погубил вредитель – филлоксера. Это стало причиной временного упадка отрасли, но потом она постепенно восстановилась до прежнего объема.
Главное о виноделии в средневековой Европе
- Монахи Средневековья продолжали по-своему поклоняться богу виноделия. Да, они не устраивали вакханалий, как древние греки или римляне, зато посвящали много времени выращиванию винограда и изготовлению вина.
- Есть основания полагать, что европейцы гораздо больше пострадали бы от чумы и холеры, если бы придерживались трезвого образа жизни и пили некипяченую воду. Это тот случай, когда «губит людей не пиво, губит людей вода».
- Проблемы с хранением вина стали причиной серьезного развития виноделия и даже способствовали изменению культуры и моды в Средние века. А изобретение стекла и пробок привело к тому, что появились сорта, которые ценятся до сих пор.
Согласитесь, хорошее вино – дар богов. Вы можете изготовить его самостоятельно, впрочем, как и любой другой алкогольный напиток. Подберите рецепт, купите дрожжи – и начинайте свой путь как винодел или пивовар. У вас для этого есть все необходимое, включая нашу поддержку.
Русский
English
Українська