Вопиющая несправедливость: история домашнего виноделия России рассматривается с начала XVII века, а европейцы ведут традицию от аристотелевских времен, искренне считая, что имеют прямое отношение в Древней Греции и Римской империи. Хватит это терпеть! Давайте фундаментально подойдем к вопросу и копнем поглубже.

Не так давно ценители домашнего вина праздновали четырехсотлетие отечественного виноделия и виноградарства. Они полагают, что история отрасли началась в 1613 году, при царе Михаиле Романове, когда князь Голицын развел виноградники под Астраханью. Но ведь Россия вовсе не ограничивается этой территорией! Есть регионы, где приготовлением вина занялись гораздо раньше.

В эпоху Древней Греции наши предки, жившие на Закавказье, Кубани, в Крыму, а также на берегах Волги и Терека, разводили виноград и отлично знали, как сделать домашнее вино. Это подтверждено археологическими находками и исследованиями ученых. Так что имеет смысл прямо сейчас исправить историческую несправедливость и изучить вино и виноград с самого начала.

Где появились первые виноградники

История домашнего виноделия в России

Если исходить из достоверных источников, подлинность которых подтверждена наукой, первыми виноделием и виноградарством занялись жители южных регионов России – Фанагории, Танаиса, Горгиппии, Нимфеи, Гермонасса, Феодосии. Это были греческие колонии, где почитали бога виноделия Диониса, а готовыми напитками торговали с метрополией.

Древнегреческий философ Страбон стали известен благодаря описаниям географии земель и особенностей быта своих современников. В одной из его работ описано, как укрывали землей виноградники на территории северного Причерноморья. Сколько рецептов домашнего вина насчитывалось тогда, судить невозможно, но сейчас их более сотни.

Домашнее виноделие на Дону

История домашнего виноделия в России

Исследованием местных сортов винограда и вин занимались известные историки. Самыми подробными считаются работы Льва Гумилева и Александра Потапенко (этот ученый увлекался возделыванием виноградника и готовил прекрасное домашнее вино). Они доказали, что еще при Хазарском каганате на Дону культивировали виноград.

На этой территории первые лозы появились в VIII в. Их завезли из Дагестана, где жили первые христиане, у которых простое домашнее вино занимало важное место в религиозных обрядах. Чтобы зимой лозы не пострадали от холода, их укрывали землей. Можно предположить, что уже тогда были сорта, которые в наше время мы знаем под названиями: Цимлянского Черного, Сибирькового, Красностопа, Плечистика.

История домашнего виноделия в России

Наверняка вы в курсе, что сейчас ни одно мало-мальски серьезное исследование не обходится без методов ДНК-генеалогии. Ученый из Швеции Жозе Вуаймо всерьез заинтересовался донским виноградом и изучил его. Результаты ДНК-анализа свидетельствуют, что эти сорта относятся к Vitis vinifera, однако никак генетически не связаны с европейским виноградом. Это значит, что донским «аборигенам» более 1200 лет. Если уж считать века, сколько готовится в России вино в домашних условиях, то получится именно такой срок, а никак не 400 лет, которые приписывают российскому виноделию «голицынские» энтузиасты.

История домашнего виноделия в России

Донские казаки трепетно возделывали дагестанские сорта, и у них не было конкуренции аж до правления Петра I. Когда царь плыл по реке и увидел виноградники на берегах, он приказал посадить в этих краях европейские лозы.

По его повелению были привезены немецкие и венгерские сорта. Они прижились, стали популярны и постепенно почти вытеснили дагестанский виноград.

Развитие виноделия до наших дней

Если говорить о вине, дома его готовили только в тех местностях, где росли лозы. Там же, где их не было, приходилось закупать напитки у заморских купцов.

Надо сказать, что, хоть у торговцев можно было купить домашнее вино высокого качества, самим им приходилось тяжело, ведь перевозка напитков была трудной, долгой и опасной. Усугубляли ситуацию постоянные конфликты и войны с турками. Так что сладкое домашнее вино было дорогим и редким продуктом.

Среди знати особым спросом пользовались токайские вина. О регулярных поставках этих сортов безуспешно пытался договориться с Венгрией Петр Великий. А Елизавета попробовала заключить договор с венгерской королевой о выкупе земли под виноградники в Токае. Их усилия не увенчались успехом.

Елизавета пошла на хитрость. После отказа королевы Венгрии она все же купила большой участок токайской земли через подставных лиц. Здесь выращивался виноград, устанавливалось оборудование для виноделия, работали лучшие виноградари. Чтобы вкус токайских вин российского производства был на высоте, территорию контролировал отряд казаков. Так что это первые винодельни с жесткой системой контроля качества в России.

История домашнего виноделия в России

При Екатерине II отрасль активно развивалась, а после захвата Крыма по велению князя Потемкина раздавали земли для виноградарства. Любой желающий мог купить винный набор и готовить напиток по собственному рецепту. Появилась даже первая школа для виноградарей под руководством академика Палласа. Она находилась в Судаке.

Князь Голицын действительно сделал прорыв в виноделии. Благодаря ему появились новые рецепты вина в домашних условиях. Особенно ценились игристые сорта. Позже были изобретены способы крепления вин и остановка брожения путем добавления бренди.

До конца XIX века виноделие на территории России процветало. А потом внезапно все европейские сорта винограда поразила филлоксера. Это стало причиной упадка отрасли.

Очень пострадали немецкие и французские виноделы. Пришлось уничтожить огромные площади виноградников, что спровоцировало массовые поставки фальсификата вместо натуральных напитков на винных дрожжах.

В Российской империи были приняты меры для спасения отрасли: европейские лозы высадили в Бессарабии и на южных окраинах державы, открыли новые винодельни.

В ХХ веке, когда объемы виноделия восстановились, оборудование для домашнего вина и дрожжи купить мог практически каждый.

До сухого закона 80-годов советские люди могли себе позволить попробовать любую марку крымского, армянского или грузинского вина, а также сделать напиток по собственному рецепту.

История домашнего виноделия в России

Главное о виноделии на территории России

  • Не верьте тем, кто говорит, что вкусные напитки на винных дрожжах появились в России только 4 столетия назад. Традиции виноградарства и виноделия насчитывают не менее 1200 лет.
  • Издавна вино готовили в греческих колониях Причерноморья, где почитали бога виноделия Диониса, на Дону и на Кавказе.
  • Российские правители всеми силами старались поддержать отечественное виноделие и нередко даже шли на ухищрения ради этого.

Вы можете последовать примеру предков и приготовить собственное уникальное вино, использовав древние рецепты. Начните с выбора правильного винограда и подходящей технологии, а мы готовы помочь и поддержать, поделиться опытом. Удачи!



Добавить комментарий