Вино-один из древнейших напитков . Домашнее вино может утолить жажду, поднять настроение, стать хорошим дополнением к праздничному столу, улучшает кровообращение организма.

Молодое вино, которое снято после осветления с осадка, уже готово к употреблению. А если его подвергнуть дальнейшей выдержке, то получится более качественный продукт с утонченным вкусом,  ярким ароматом фруктов, которые и образуют букет напитка.

Выдерживать домашние винные напитки следует в посуде, куда его наливают до самого края и закупоривают пробкой. Емкостью для этого процесса может быть бочка из дуба или стеклянные емкости. Тару с вином, приготовленным в домашних условиях, обязательно помещают в темное подвальное помещении или другое место, где нет сырости, а воздух достаточно прохладен.

В процессе выдержки вина важно учитывать уровень температуры помещения. Температурный режим нужно держать в пределах 10-12 градусов.  Найти или оборудовать такое помещение с поддержанием постоянного температурного режима для выдержки вина в домашних условиях – это главная трудность любого винодела.

Но, выход есть. Бутылки с вином можно зарыть в земле на садовом или дачном участке. Температура при таком способе будет держаться на одном уровне, и вино будет отличное по своим характеристикам.

Для такой системы подойдут  песчаные почвы и участки, которые не имеют грунтовых вод и не подвергаются сезонному подтоплению.

Хранение и выдержка домашнего вина в бочках и бутылках. Клуб Южная Лоза. Краснодар

Как обустроить наружную систему хранения домашнего вина?

  • первоначально необходимо вырыть яму примерно 1,5 – 2 метра в глубину,
  •  затем устлать ее соломой.
  • следом аккуратно кладут бутылки с вином, а промежутки между емкостями присыпают чистым песком.
  • когда вино уложено, все емкости также засыпают песком,
  • сверху кладут землю, образовавшуюся при копании ямы. В этом земляном погребе вино буде находиться при постоянной температуре, хорошо сохраниться, и получиться напиток качественной выдержки.

Хранение и выдержка домашнего вина в бочках и бутылках. Клуб Южная Лоза. Краснодар

Хранение домашнего вина в бочках

Если выдержка вина происходит в деревянных бочках, то следует учитывать один очень важный момент, при таком брожении вино постепенно усыхает. Поэтому, нужно  учитывать погрешность на усушку напитка от 2% до 4,5%., а вино следует постоянно подливать в бочку.

Еще один важный момент — к вину не должно быть доступа воздуха. А значит, процесс брожения должен быть под незыблемым контролем. Это главный минус  выдержки вина в дубовых бочках.

В домашнем виноделии, конечно, лучше и удобнее выдерживать вино в бутылках: напиток разливают по чистым стеклянным емкостям и закрывают горячими пробками.

 

Хранение и выдержка домашнего вина в бочках и бутылках. Клуб Южная Лоза. Краснодар

Домашнее вино можно выдерживать достаточно долго: от 2-3 лет и до 10 лет. Почему такие ограничения? Этот алкогольный напиток – своего рода живой организма, которые проходит основные стадии: рождается, созревает, стареет и умирает.

А более длительный срок выдержки может ускорить процесс старения напитка.  Мало того, срок выдержки  у различных сортов разный. К примеру, ликеры и десертные вина, когда  в них уже был добавлен сахар, лучше выдерживать при более высоких температурах, чем в подвальном помещении, примерно в районе 20 градусов.

Вкусовые качества напитка улучшаются, и он получает неповторимый аромат. А вот выдержка белых сухих столовых вин не должна превышать 3-х лет.

В процессе выдержки ароматические компоненты  трансформируются в разнообразные эфиры, а так же  иные вещества, которые и образуют неповторимы винный букет, вино становится более прозрачным, а цвет насыщенным.

Запах винного букета может значительно отличаться от аромата фруктов и ягод, которые входят в состав напитка.

Готовое вино из бочек после выдержки разливают в специальные винные бутылки, которые обязательно должны быть абсолютно чистыми и  ни чем не пахнуть.

 

Хранение и выдержка домашнего вина в бочках и бутылках. Клуб Южная Лоза. Краснодар

  • Интересно, что белые вина разливают в бутылки из белого стекла, или стекла желтоватых и зеленоватых цветов. А вот красные,  помещают в емкости  темных оттенков. Помимо этого и употребляется вино по-разному.
  •   Разливая вино по бутылкам, следует помнить, что между жидкостью и пробкой должно быть свободное место- 1-2 см. и пробки должны быть обязательно новые. Уже использованная пробка может испортить вино, поэтому в домашнем виноделии важно учитывать этот факт.
  •  Перед закупоркой бутылок необходимо сделать пробку мягкой, для этого ее просто кипятят.  А затем ее загоняют в горлышко купором.
  • Следующий этап: бутылку и пробку вытирают и заливают сургучом. Вместо сургуча виноделы используют термоусадочный колпачок. Такое приспособление можно приобрести в специальном винном магазине или заказать на специализированных интернет-сайтах.
  • На каждую бутылку домашнего вина наклеивают этикетку, на которой винодел указывает сорт домашнего вина, время его производства и разлива.
  • Дальше емкость отправляются на хранение. Держат емкости  с домашним вином строго в лежачем положении, так чтобы пробка постоянно смачивалась  в процессе хранения.  В таком положении бутылки пробка не усохнет и останется упругой, что будет способствовать герметичности закупорки.
  • Хранят домашние виноделы молодое вино при температуре 5-8 градусов — для белых вин и 5-10 градусов — для красных. В качестве места для хранения вполне подойдет обычный холодильник.

Надеемся, что эта информация была полезной для тех, кто решил всерьез заняться изготовлением вина в домашних условиях. А здесь мы предлагаем вам на выбор рецепты домашнего вина. Удачи, господа виноделы!



Добавить комментарий