Содержание
Вино-один из древнейших напитков . Домашнее вино может утолить жажду, поднять настроение, стать хорошим дополнением к праздничному столу, улучшает кровообращение организма.
Молодое вино, которое снято после осветления с осадка, уже готово к употреблению. А если его подвергнуть дальнейшей выдержке, то получится более качественный продукт с утонченным вкусом, ярким ароматом фруктов, которые и образуют букет напитка.
Выдерживать домашние винные напитки следует в посуде, куда его наливают до самого края и закупоривают пробкой. Емкостью для этого процесса может быть бочка из дуба или стеклянные емкости. Тару с вином, приготовленным в домашних условиях, обязательно помещают в темное подвальное помещении или другое место, где нет сырости, а воздух достаточно прохладен.
В процессе выдержки вина важно учитывать уровень температуры помещения. Температурный режим нужно держать в пределах 10-12 градусов. Найти или оборудовать такое помещение с поддержанием постоянного температурного режима для выдержки вина в домашних условиях – это главная трудность любого винодела.
Но, выход есть. Бутылки с вином можно зарыть в земле на садовом или дачном участке. Температура при таком способе будет держаться на одном уровне, и вино будет отличное по своим характеристикам.
Для такой системы подойдут песчаные почвы и участки, которые не имеют грунтовых вод и не подвергаются сезонному подтоплению.
Как обустроить наружную систему хранения домашнего вина?
- первоначально необходимо вырыть яму примерно 1,5 – 2 метра в глубину,
- затем устлать ее соломой.
- следом аккуратно кладут бутылки с вином, а промежутки между емкостями присыпают чистым песком.
- когда вино уложено, все емкости также засыпают песком,
- сверху кладут землю, образовавшуюся при копании ямы. В этом земляном погребе вино буде находиться при постоянной температуре, хорошо сохраниться, и получиться напиток качественной выдержки.
Хранение домашнего вина в бочках
Если выдержка вина происходит в деревянных бочках, то следует учитывать один очень важный момент, при таком брожении вино постепенно усыхает. Поэтому, нужно учитывать погрешность на усушку напитка от 2% до 4,5%., а вино следует постоянно подливать в бочку.
Еще один важный момент — к вину не должно быть доступа воздуха. А значит, процесс брожения должен быть под незыблемым контролем. Это главный минус выдержки вина в дубовых бочках.
Домашнее вино можно выдерживать достаточно долго: от 2-3 лет и до 10 лет. Почему такие ограничения? Этот алкогольный напиток – своего рода живой организма, которые проходит основные стадии: рождается, созревает, стареет и умирает.
А более длительный срок выдержки может ускорить процесс старения напитка. Мало того, срок выдержки у различных сортов разный. К примеру, ликеры и десертные вина, когда в них уже был добавлен сахар, лучше выдерживать при более высоких температурах, чем в подвальном помещении, примерно в районе 20 градусов.
Вкусовые качества напитка улучшаются, и он получает неповторимый аромат. А вот выдержка белых сухих столовых вин не должна превышать 3-х лет.
В процессе выдержки ароматические компоненты трансформируются в разнообразные эфиры, а так же иные вещества, которые и образуют неповторимы винный букет, вино становится более прозрачным, а цвет насыщенным.
Запах винного букета может значительно отличаться от аромата фруктов и ягод, которые входят в состав напитка.
- Интересно, что белые вина разливают в бутылки из белого стекла, или стекла желтоватых и зеленоватых цветов. А вот красные, помещают в емкости темных оттенков. Помимо этого и употребляется вино по-разному.
- Разливая вино по бутылкам, следует помнить, что между жидкостью и пробкой должно быть свободное место- 1-2 см. и пробки должны быть обязательно новые. Уже использованная пробка может испортить вино, поэтому в домашнем виноделии важно учитывать этот факт.
- Перед закупоркой бутылок необходимо сделать пробку мягкой, для этого ее просто кипятят. А затем ее загоняют в горлышко купором.
- Следующий этап: бутылку и пробку вытирают и заливают сургучом. Вместо сургуча виноделы используют термоусадочный колпачок. Такое приспособление можно приобрести в специальном винном магазине или заказать на специализированных интернет-сайтах.
- На каждую бутылку домашнего вина наклеивают этикетку, на которой винодел указывает сорт домашнего вина, время его производства и разлива.
- Дальше емкость отправляются на хранение. Держат емкости с домашним вином строго в лежачем положении, так чтобы пробка постоянно смачивалась в процессе хранения. В таком положении бутылки пробка не усохнет и останется упругой, что будет способствовать герметичности закупорки.
- Хранят домашние виноделы молодое вино при температуре 5-8 градусов — для белых вин и 5-10 градусов — для красных. В качестве места для хранения вполне подойдет обычный холодильник.
Надеемся, что эта информация была полезной для тех, кто решил всерьез заняться изготовлением вина в домашних условиях. А здесь мы предлагаем вам на выбор рецепты домашнего вина. Удачи, господа виноделы!
Русский
English
Українська