Пиво – старейший спиртной напиток, известный человечеству. Пивоварение существует так давно, что по легенде, пиво брал с собой Ной в свой ковчег. Возможно, это и сказки, но вот научный факт: ученые обнаружили письменные источники – рецепты пива на каменном столбе. Если верить датировке, предки начали варить пиво еще в 7000 году до н.э.

Домашнее пивоварение в Двуречье

Пиво и пивоварение. История домашнего пива

Спорить с наукой сложно. Пивоварение в домашних условиях освоили еще 9000 лет назад. Заслугу этого открытия приписывают шумерам, жившим между легендарными реками Тигром и Евфратом. Впрочем, возможно, рецепты пивоварения были известны и другим народам, но они об этом не писали на камнях.

Шумерское производство пива было напрямую связано с религией. Пенный напиток приносили в дар Инанне – древней богине плодородия – и вкладывали в эту жертву глубокий сакральный смысл.

Что же касается состава пива, домашний рецепт шумеров базировался на ячменном солоде, но остальные ингредиенты могли меняться. Так, известный немецкий археолог Е. Хубер в работе, посвященной Древней Месопотамии, описывает 15 сортов напитка.

Ученый довольно подробно изложил, как выглядело оборудование для пивоварения и сам процесс получения напитка. Более того, археолог еще и нашел 23 иллюстрации, благодаря которым сумел воссоздать работу древних пивоваров.

Солодовое пиво: какие домашние рецепты знали шумеры

Пиво и пивоварение. История домашнего пива

Сначала шумеры готовили баппир. Так называли специальный солодовый хлеб. Его крошили в большую бочку, в которую потом вливали воду для заквашивания. Получившийся затор нужно было процедить. А дальше можно было добавлять любые приправы в соответствии с рецептом. Так получалось домашнее пиво.

В готовом напитке оставалось много плевел и кусочки зерен. Чтобы они не мешали смаковать пиво, его пили через трубочку.

Любопытный факт. Если сложить все известные рецепты домашнего пива, то получится не менее 70 сортов, отличавшихся по составу, цвету, вкусу, аромату.

Напиток варили не только шумеры, но и ассирийцы, а позже вавилоняне. Разумеется, женщины всех народов предпочитали сладкие сорта, придирчиво выбирали между темным и светлым пивом, но в целом популярнее всего в Месопотамии были темные виды напитка.

Самым вкусным считалось густое темное солодовое пиво с кисловатым привкусом и ароматом. В него добавляли травы и специи, а для приготовления пива просили благословения у Нинкаси. Так звали богиню, которая покровительствовала пивоварам. Ее имя в переводе означает «щедро напоившая меня».

Домашние пивоварни Вавилона

Пиво и пивоварение. История домашнего пива

Шумерская цивилизация исчезла в период своего расцвета, и причины столь стремительного упадка остались загадкой, зато точно известно, что в Вавилоне, появившемся на той же территории, продолжили варить пиво.

Интересно, что пивоварение регламентировалось законами. В самом известном юридическом памятнике Древнего Востока – законах Хаммурапи – описаны нормы и правила для пивоваров. Причем продавцов, разбавлявших напиток, жестоко наказывали: их либо топили в некачественном напитке, либо заставляли пить, пока не умрут. Так что в Вавилоне пиво было хорошим, в этом можно быть уверенным.

А знаете, как поступали с дельцами, которые необоснованно повышали цены на напиток? Просто топили в реке. Об этом свидетельствуют нормы права Хаммурапи, высеченные на огромном камне. Судя по этому документу, вавилонские домашние пивоварни были под особым надзором, и качество их продукции не вызывает сомнений.

Древние источники донесли до нас информацию о женщине-пивоваре из города Киш. Ее звали Кубаба. Из ее пивоварни купить пенный напиток старались все. Он славился далеко за пределами города.

Ученые утверждают, что в 722-705 годах до н.э. эти рецепты пришлись по душе ассирийцам и вавилонянам. Они смогли сварить пиво такого же высокого качества.

Как готовили пиво в Древнем Египте

Пиво и пивоварение. История домашнего пива

Ученые спорят о точной дате появления мини-пивоварен в Древнем Египте. Одни утверждают, что напиток стали варить в 2800 году до нашей эры, а другие – в 3000 году. Вряд ли это принципиальный вопрос. Гораздо интереснее, как готовили хмельное.

Считается, что у египтян было несколько популярных сортов напитка: темное и светлое, ароматное и терпкое. Его готовили из ячменного и пшеничного солода. Исторические документы свидетельствуют, что рабов, строивших пирамиды, поили пивом, а кормили хлебом, луком и чесноком.

С развитием земледелия расцвело пивоварение. У египтян готовить напиток научились эфиопы и греки, а позже искусство освоили персы и жители современной Армении.

Европейский опыт пивоварения

Пиво и пивоварение. История домашнего пива

Первый набор для пивоварения появился, судя по историческим данным, в Испании примерно в пятом или шестом веке до нашей эры. Об этом свидетельствуют записи Плиния Младшего. Кстати, он провел собственное исследование и полагал, что на территории современной Европы пользуются популярностью не менее 195 сортов напитка. Готовили пиво преимущественно из ячменя.

Кельты переняли у испанцев рецепт пива, усовершенствовали его и создали собственный уникальный напиток, который носил название когша. Его до сих пор варят в некоторых местностях Бельгии, Франции, Англии. Позже пивоварение освоили немцы, и уж они внесли огромный вклад в развитие этого искусства.

Пиво и пивоварение. История домашнего пива

Пиво: хмель как основа напитка у разных народов

Хотя хмель растет практически во всех странах, где варили пиво, его не сразу стали использовать в рецептах напитка. Поначалу терпкость и особый вкус достигались за счет травяных добавок и пряностей. Так, европейцы добавляли в пиво вереск, полынь, плющ, ягоды лаврового дерева.

Хмель стал популярен в период переселения народов, а первыми его использовали в пивоварении финны и татары. Если говорить о России, то на эту территорию растение распространилось из юго-восточных регионов, Сибири, Средней Азии.

Пиво на хмелю варили европейские монахи – бенедиктинцы, францисканцы, августинцы. Этот напиток высоко ценили монархи. Так, в Х веке Генрих I подарил особый герб городу Гарделегену. На нем красовалась ветка хмеля. А с XI века растение стали разводить немцы, французы и баварцы специально для пивоварения. Одновременно совершенствовалась обработка злаковых культур, особенно ячменя.

Пиво и пивоварение. История домашнего пива

Монастырские пивоварни сделали многое для улучшения и популяризации напитка в Европе. Со временем появились целые пивоваренные цеха и профессиональные мастера. Это отображено в документах магистрата Таллина. В 1360-м он дал разрешение союзам пивоваров продавать свою продукцию. В результате появилась отдельная профессия разносчиков пива. Их задачей было снабжение хмельным напитком места продажи и следить за качеством пива, чистотой бочек, нормами обслуживания в корчмах.

С 1478 года римский папа Сикст VI издал специальную буллу, которая разрешала местным властям Риги взимать налоги с пивоварения в пользу казны. Позже эту практику переняли и наши соотечественники. С XVIII пивоварение в России строилось по той же модели.

Если вы любите пенный напиток, наверняка вам было интересно узнать, как он появился. И самое главное, вы сами можете его готовить. Все, что вам потребуется, — домашняя пивоварня: цена оборудования и ингредиентов невысока, а вот удовольствие вы получите как от приготовления напитка, так и от его употребления.

Домашнее пивоварение – практичное хобби. Попробуйте напиток, приготовленный своими руками, и угостите друзей!



Добавить комментарий