Начнем с главного, «пиво» с точки зрения наших предков – это не совсем то, к чему мы привыкли. Слово употреблялось как общее понятие для всех видов напитков, имеющих хоть небольшой градус.

Пивом считалось все – от вина до кваса. Поэтому мы сосредоточимся на рецептах пивоварения, предусматривающих ячмень, солод или хмель в составе, в общем, тех, которые хоть немного напоминают современные сорта пива. Давайте узнаем о них побольше.

Скифы, готы и славяне: кто кого учил варить пиво

Еще древнегреческий ученый Геродот упоминал, что у скифов, живших на берегу Черного моря есть особенный напиток, приготовленный из ячменных зерен, т.е. уже в 5 веке до н.э. наши предки знали домашнее пивоварение.

История возникновения пива на Руси

Интересный момент. В те далекие и совершенно не гуманные времена племена постоянно воевали друг с другом, и набеги на соседей были в порядке вещей. Скифы с переменным успехом отбивались от недругов и независимо от своего желания распространяли традиции и особенности пивоварения.

Мы не можем утверждать точно, но предполагаем, что домашние рецепты пива кочевали вместе с воинами и торговыми обозами по разным территориям и государствам. Возможно, именно так научились варить пиво южнославянские племена.

Впрочем, есть и другая версия, согласно которой готы захватили территории скифов во 2 веке до н.э., а потом распространили традиции пивоварения в домашних условиях, ведя войны со славянами.

История возникновения пива на Руси

Независимо от того, как происходили события на самом деле, доподлинно известно, что в период великого расселения народов в 6-9 веках наши предки уже имели домашние пивоварни и готовили напитки на основе злаков.

Существовали такие хмельные напитки:

  • пиво (от слова «пить»);
  • брага (от нем. Brauen – «пивоварша»);
  • квас (от слова «квасить»);
  • мед (от греческого μέθυ – «хмельное»);
  • взварница, перевар (от варить»).

Хотя перечень напитков обширен, все они готовились по одному принципу: их получали путем брожения сусла из злаковых культур, добавляли мед, растительные отвары и соки, солод.

Пиво: домашние рецепты времен крещения Руси

История возникновения пива на Руси

Исторические документы свидетельствуют, что к 9 веку производство пива процветало в Новгородском, Псковском, Полоцком княжествах. Киевская Русь еще до крещения знала толк в этом искусстве, и хмельные напитки варили практически в каждом хозяйстве.

Сохранились записи о вече в Новгороде, на котором обсуждался вопрос регулирования и контроля домашнего пива. Его разрешалось продавать, но при этом цена была фиксированной и одинаковой для всех.

Отдельно стоит упомянуть о медах. Их готовили в регионах, где было развито бортничество: на территории Полоцкого княжества и современной Белоруссии. Торговцы привозили хмельные напитки на основе дикого меда в Киевскую Русь. Здесь они высоко ценились.

На Руси качественный мед берегли для особых случаев – приема дорогих гостей и больших праздников. В летописи сказано, что «в чистую неделю достоит мед ясти пресный, квас житный».

Приготовление хмельного меда на Руси

История возникновения пива на Руси

Сохранились и рецепты хмельных медов. Особой популярностью пользовался напиток, который называли вареным медом. В его состав входил дикий мед, проваренный с хмелем. Также добавляли травы с выраженным горьковатым вкусом и терпким ароматом, например, полынь.

Подготовленное сусло разбавляли водой до нужной кондиции, а потом разливали в бочонки и надолго оставляли бродить. Процесс мог длиться до нескольких месяцев. Готовый напиток считался относительно недорогим по сравнению с другим сортом меда – ставленным.

Разница между этими медами заключалась не только в рецепте, но и в технологии приготовления. В ставленных медах было меньше воды, а для аромата и вкуса в них клали дикие ягоды. Чаще всего в ход шли брусника и малина.

Что касается технологии, то ставленный мед не варили, а закапывали в бочках, чтобы в течение нескольких лет он бродил в естественных условиях. Срок выдержки имел такое же большое значение, как и для современного коньяка. Чаще всего мед ставили на 10-15 лет, но были и особо ценные напитки, которые выдерживали 35 лет.

Как работали домашние пивоварни

Кустарное оборудование для пивоварения было практически в каждом дворе. Пенный напиток готовили бояре, холопы, челядь и монахи. Практиковалось даже коллективное приготовление пива всем миром. Его так и называли «мирской бражкой».

Если изначально напиток варили на основе проса и ржи, то позже рецепты менялись и совершенствовались. Уже в 10-12 веках домашнее пиво готовили с просом и пшеницей, стали добавлять солод, приготовленный с мукой и солодом.

Был хмельной напиток, который имел глубокий сакральный смысл. Сварить пиво нужно было перед большим праздником и обязательно всей общиной. Готовый продукт называли кануном и пили в дни святых великомучеников.

В каждом уважающем себя монастыре был собственный набор для пивоварения и особый рецепт. Особенно славилось пиво Киево-Печерского монастыря. Нищим, приходившим просить подаяние под стены лавры, нередко наливали хмельной напиток в качестве богоугодной милостыни.

Во времена князя Владимира Великого пиво любили, варили и пили практически все, независимо от пола и статуса.

История возникновения пива на Руси

Как учились варить пиво с хмелем

Изначально хмелю не уделялось должного внимания. Домашние мини-пивоварни закупали его для добавления в готовый напиток, чтобы он дольше оставался свежим. Однако со временем пивовары заметили, что напиток с хмелем сильнее опьяняет и имеет приятный привкус.

Цветы растения стали добавлять в больших количествах, и это привело к выращиванию хмеля в разных регионах, включая те, где он раньше не рос.

В 9 веке стали появляться корчмы, где люди собирались пообщаться, выпить и закусить. Нередко здесь же проходили и суды, принимались важные решения. Пивоварню купить мог любой желающий, но за право продавать хмельное и еду нужно было платить пошлину.

Поначалу пиво на основе хмеля продавали заезжие купцы и здорово наживались на этой торговле. Но в 14 веке в Новгороде было принято решение не покупать напиток у иностранцев и развивать собственное пивоварение. Еще немного позже новгородцы стали штрафовать иностранцев, продававших хмельное на Готском дворе.

Периодом наибольшего расцвета пиво- и медоварения историки считают 13-15 века.

Главное о пивоварении в Киевской Руси

  • Наши предки научились варить пиво не менее тысячи лет назад, и оно отличалось прекрасными вкусовыми свойствами.
  • Напитки на основе хмеля стали популярны не сразу, ведь это растение приходилось покупать у заезжих купцов, но, когда русичи распробовали такое пиво, они с удовольствием стали выращивать растение. Так оно и распространилось в разных регионах.
  • Были времена, когда сварить пиво мог каждый. У вас и сейчас есть эта возможность, ведь на пивоварню цена относительно невысока, а продукты, входящие в рецепт домашнего напитка, есть везде: берите и делайте.

Возможно, идеальное пиво у вас получится не сразу. Но если даже наши предки с кустарным оборудованием и простыми технологиями умудрялись варить вкусный хмельной напиток, то у вас тем более выйдет не хуже. Пробуйте!



Добавить комментарий