Как часто любители пива, задавались вопросом, а можно ли создать напиток дома. Конечно же, да, при желании и некоторых знаниях. Домашнее пивоварение – технология подвластная каждому желающему. Естественно, при определенном уровне знаний.

Процесс пивоварения в домашних условиях давний, но непростой, требует опыта, который приобретается путем проб и ошибок, иначе никак. И если в домашнем пиве обнаружены дефекты, то оно граничит с нормой, так как вряд ли вы сможете сходу сварить идеальное пиво. Дефекты в напитке — это тот опыт, который позволит довести технологию пивоварения до совершенства.

5 основных дефектов вкуса домашнего пива

Мы провели некий анализ и выявили 5 основных дефектов, которые возникают в напитке в процессе его варения. Диагностика и анализ помогли нам определить причину образования тех или иных побочных эффектов в технологии.

Предотвратить дефект заранее не всегда получается, процесс непростой и предугадать все нюансы, качество дрожжей их здоровье и другое практически невозможно. Неверные действия могут сделать только хуже.

Но вот, наблюдая и анализируя процесс по собственному рецепту пивоварения, делать заметки и поправки, полагаясь на наши рекомендации и опыт, будет правильно.

Так реально исправить ошибку в течении самого процесса и улучшить качество домашнего пива, или в будущем довести рецепт до идеального. Наблюдения и анализ своего процесса помогает в создании ароматного вкусного напитка без неприятных нюансов и дефектов.

Клуб Южная лоза. Дефекты пива в домашнем пивоварении

Дефекты в рецепте пивоварения их вкусовые проявления, причины появления

1. Вкус попкорна

Такие привкуса пива, как сливочного масла, попкорна, ириса, говорят о повышенном содержании вещества диацетил. Несмотря на то, что английский эль с таким привкусом относится к определенному виду, вкус попкорна считается изюминкой, для пива это дефект в технологии. В классическом пенном такого привкуса не должно быть.

Почему происходит выделение из дрожжей диацетила?

Как правило, он выделяется в период брожения сусла с использованием дрожжей. В этом случае чаще всего вещество потом поглощается обратно.

Но источником может быть заражение бактериальной инфекцией, происходит заражение из-за попадания грязи, образования нежелательного контакта с плохо очищенной ёмкостью и другими элементами системы пивоварения.

Если источник диацетила — полученные неправильно дрожжи , то ситуацию исправить можно только при последующем варении.

При заражении необходимо хорошо промыть все оборудование , очистить от наслоений и содержать в чистоте.

Когда понятно, что причина в нездоровых дрожжах, стоит уделить особое внимание их созданию. Сбраживание должно происходить необходимое для этого время, причем  сусло  не должно перейти на второе брожение, но и процесс нельзя завершить слишком рано.

Также от диацетила стоит защитить напиток, если отправить его на второе брожение.

Еще важно, после окончания первого брожения не допустить процесса окисления сусла, это возможно при контакте смеси с кислородом. Попадание на этапе технологического процесса воздуха легко нарушит химический состав сырья.

Клуб Южная лоза. Дефекты пива в домашнем пивоварении

2. Привкус металла

Вкус монеты, крови или железа это результат окисления металла. Данный дефект проявляется еще и запахом. Даже, если в плане ионной составляющей напитка это не несет риска, и никак не скажется на организме человека, то домашнее пиво с металлическим запахом и вкусом совсем неприятно пить. Это недопустимый факт.

Причина привкуса металла в пиве

  • Причиной является контакт напитка в процессе производства с металлом, вступающим в реакцию и отдающим свои частицы. Как правило, это происходит при наличии царапин на керамическом покрытии емкости из стали. Нержавейка и алюминий не дают такого эффекта.
  • Почувствовать вкус металла в готовом продукте можно при использовании воды, в химическом составе которой высокое содержание металлических соединений, к ним относится железо, медь, тяжелые элементы, количество их в водопроводе часто превышает норму.

Если ваше пиво отдает металлом, не лишним будет задуматься о качестве используемой воды.

Клуб Южная лоза. Дефекты пива в домашнем пивоварении

3. Кукурузное послевкусие

Многим нравиться такие продукты, как зеленая фасоль, сливочная вареная кукуруза, спаржа, капуста и томатный сок  — они обладают хорошим вкусом. Но если вкус любимых продуктов проскальзывает в домашнем пиве, то это не норма, а результат высокого содержание диметилсульфида, который чаще проявляются в темном напитке.

Данный вкус допустим в легком проявлении для светлого.

Причины кукурузного послевкусия в пиве

Во время соложения ячмень выделяет вещество S-метилметионин, в процессе сушки солода SMM улетучивается.

Если говорить о Пилзнере и подобных, слишком светлых сортах, их сушат мало времени, в результате чего в смеси остаётся S-метилметионин.

Во время того, как затирают и варят сусло, S-метилметионин выделяет другое вещество диметилсульфид.

Повышенное содержание диметилсульфида может объясняться бактериальным заражением. Поэтому оборудование должно быть чистым и стерильным.

Если бактерии не причастны к образованию диметилсульфида, то он мог появиться в процессе кипения сусла. Если снять крышку и усилить процесс кипения, то ситуацию реально исправить.

Важно по окончанию варки резко охладить смесь, иначе DMS продолжает образовываться, но не улетучивается, так как не происходит активного испарения, в этот момент концентрация вещества быстро повысится, если не принять меры.

Если в сусле у вас солод Пилснер представляет большую часть, его можно заменить на другую базу, которая требует большей прожарки.

4. Тухлое яйцо

Самый неудачный и неприятный аромат, который может издавать неудачно изготовленное в домашних условиях  пиво — это запах тухлых яиц, напоминающие канализацию, результатом чего являются сероводородные выделения, именно диоксид серы обладает таким мерзким запахом.

В готовом напитке такой запах неприемлем, но в процессе приготовления он может быть в лагеррах. Из-за того, что определенные штаммы дрожжей содержат серные соединения.

Причины запаха тухлого яйца в пиве

  • Образование затхлого запаха может произойти в случаи заражения дрожжей бактериями.

Но даже в этом случае не стоит торопиться ставить крест на напитке, выкидывать и варить пиво снова. Возможно ещё исправить ситуацию. Если выдержать пиво более долгое время, есть шанс, что неприятный запах улетучится. Хотя… этот способ не всегда помогает.

Даже если напиток получится спасти, в следующий раз в приготовлении пива  домашний рецепт   стоит подкорректировать и исключить ошибки.

  • Необходимо контролировать здоровье дрожжей и время брожения сусла. При передержке происходит автолиз дрожжей, он легко может стать причиной тухлого запаха.
  • Необходимо исключить попадание инфекции с высоким содержанием сульфидов. Когда вы убеждены, что предусмотрели все нарушения технологии пивоварения, а результат не улучшился, стоит заменить штамм дрожжей на другой.

5 Мыло

Мыльный вкус, удивительно, но может также появиться в процессе домашнего пивоварения. Одна из основных причин — это попадания мыла в продукт по неосторожности изготовителя, возможно это жидкость для мытья посуды. Чтобы избежать моменты заражения оборудование для пивоварения   должно быть стерильно чистым. Для этого все его элементы хорошо промывают, часто с использованием моющего средства. Важно смывать мыло тщательно обильным потоком воды, дабы избежать мыльного привкуса в домашнем пиве.

Но образование мыльного аромата и привкуса может иметь совершенно другой источник. Длительность брожения зависит от стиля, и если брожение выдерживается дольше чем нужно, то образуется тот же вкус мыла, что и от моющего средства. Происходит это в процессе химической реакции, когда жирные кислоты расщепляются в осадке дрожжей.

Можно сделать вывод, что на базе одной теории, даже при наличии хорошего домашнего рецепта пива, результат может быть не идеальным. Сегодня пивоварение является достаточно популярным хобби.

Если вы новичок в этом деле и не планируете массовое производство, то стоит обзавестись мини-пивоварней .

Все для домашнего пивоварения можно приобрести сегодня легко. Кто-то желает самостоятельно изготовить сусло, если нет, то существуют готовый экстракт солода . Чтобы не возникло сложностей проще купить набор для пивоварения.

Клуб Южная лоза. Дефекты пива в домашнем пивоварении

Оборудование для пивоварения   имеет немало составных частей, понадобиться:

  • бак для затирания солода, объем варьирует от 20 до 50 литров;
  • бак, в котором варят пиво, средний объем в пределах 30-50 литров;
  • бак для брожения примерно такой же, как и для затирания солода;
  • гидрозатвор, прибор, который не допускает попадания воздуха, выше мы говорили о том, что контакт с кислородом приводит к дефекту напитка;
  • мельница, на которой дробят зерна солода;
  • температуру брожения контролируют термометром;
  • плотность напитка измеряют ареометром;
  • трубка сифона, для слива готового напитка по бутылкам;
  • дезинфектор для оборудования;
  • бутылки для готового напитка, можно прикупить и механизм для закупорки бутылок.

При желании, учитывая все рекомендации, вы получите удивительно вкусное натуральное домашнее пиво.



Добавить комментарий