Этапы производства пива и рецепты

Домашнее пивоварение ведет свое начало с глубокой древности , со времен Древнего Египта. Пиво издревле самый известный напиток наряду с вином и квасом. Пиво и сегодня является очень»уважаемым»  алкогольным напитком, имеющим множество различных разновидностей на любой вкус.

Многие любители знаменитого пенного напитка задумывались над темой домашнего приготовления пива. Если можно, его приготовить дома, то как это сделать?

Хотите, чтобы Ваше первое пиво получилось вкусным, пенным и ароматным? В нашей статье расскажем о всех хитростях этого вопроса и поделимся небольшим лайфхаком быстрого приготовления пива. Приготовление пива — сложный процесс, который имеет несколько этапов, которые должен пройти каждый пивовар, чтобы получить ароматное пиво. Поговорим об этом подробнее.Домашнее пиво для начинающих. Варим пиво с Южной лозой

Этап 1. Выбор и подготовка солода

Начинать процесс пивоварения следует с подбора правильного оборудования , которое, в том числе, является залогом качественного пенного напитка. Второе важное условие хорошо сваренного пива – качественное сырье.

Необходимое оборудование и ингредиенты:

  • дробилка;
  • большая емкость для варки сусла.

В качестве основного ингредиента в пивоварении используют солод . Это пророщенное зерно, например, пшеница, рожь или ячмень. Солод можно приобрести в  в магазинах или вырастить самим.

Для новичков в пивоварении рекомендуется использовать готовый солод, это будет гораздо удобнее и проще. Солод делится на два вида: базовый и специальный. Чтобы изобрести собственный неповторимый рецепт любимого пенного со своеобразным вкусовыми качествами и ароматом, чаще всего в работу идет микс этих двух видов, собранный в различных пропорциях.

Готовый солод перемалывают и затирают. Чтобы раздробить сырье оптимальней всего использовать специальный измельчитель . А можно воспользоваться и жерновой мельницей. Так получится самый правильный помол, который не повредит оболочку солода, а это сохранит в сырье дольше полезных веществ.

Затирание – солод помещают в заторный котел, где он соединяется с водой в сочетании 4:1 и доводится до температуры 40-80грудусов. Этот процесс занимает где-то часа два-три, ферменты, которые содержаться в солоде, в этот временной промежуток расщепляют сахар и крахмал.Домашнее пиво для начинающих. Варим пиво с Южной лозой

Этап 2. Фильтрация

Необходимое оборудование и ингредиенты:

  • сифон переливной;
  • лопатка для перемешивания.

На этом этапе проходит процесс разделения сусла и солодовой дробины. Если во время  затирания применялся специальный сусловарочный котел или домашнюю пивоварню, то со сливом проблем не будет. А если в ход шла простая кастрюля, то нужно запастись переливным сифоном.

Сам процесс разделения проходит три стадии

  • мэш-аут;
  • рециркуляция;
  • промывание.

Разберем подробнее каждый этап

Мэш-аут. На этой стадии протекают процессы, которые останавливают расщепление крахмала. Сусло нагревается до 78С, чтобы в нем полностью сохранился сахар и смесь стала более жидкой. Следующий этап — рециркуляция сусла.

Благодаря этому процессу образуется фильтрующий слой, который позволяет отделить сусло от зерна и других примесей естественным путем. Завершается все промыванием-отфильтрованная дробина вновь промывается теплой водой. Делается это для максимального извлечения сахаров.Домашнее пиво для начинающих. Варим пиво с Южной лозой

Этап 3. Варка сусла

Необходимое оборудование и ингредиенты на этом этапе:

Эта стадия приготовления любимого пенного напитка включает в себя важный процесс обеззараживания сусла. С этой целью его подвергают тепловой обработке 1,5 – 2 часов. Как раз  на стадии этого процесса в сусло  добавляют хмель.

Этот компонент добавляется с целью, чтобы придать будущему напитку нужный вкус, горечь и аромат. Эти характеристики напитка напрямую связаны с моментом, когда хмель соединяется с суслом.  Когда охмеляют сусло в начале варки, пиво приобретет более горький вкус, дольше варим хмель,  больше горечи получаем

Чтобы получить яркие вкусовые сочетания хмель добавляют в  тот момент, когда прошла половина положенного времени, а чтобы вкус стал ярче и насыщенней- уже в самом конце процесса.

Очень важный момент: следует очень быстро охладить сусло, чтобы в него не проникли вредные бактерии, которые просто испортят напиток .Домашнее пиво для начинающих. Варим пиво с Южной лозой

Этап 4. Сбраживание сусла

Начинается этап брожения. Здесь подключаются новые компоненты.

Необходимое оборудование и ингредиенты:

  • дрожжевые споры.
  • сосуд для процесса брожения.

После окончания варки сусло отправляют в бродильню. Важно, чтобы она была тщательно продезинфицирована. Сусло соединяют со специальными дрожжевыми грибками, это запускает процесс брожения – сахар преобразуется в спирт.

Какие дрожжи используются при приготовлении пива на выходе после брожения можно получить эль или лагер. Сам процесс длиться где-то две недели при температурном режиме 15-20С, если готовим эль, 10С – для лагеров.Домашнее пиво для начинающих. Варим пиво с Южной лозой

Этап 5. Розлив на карбонизацию

Последний шаг в домашнем пивоварении — процесс карбонизации.

Необходимое оборудование и ингредиенты

Уже «захмелевшее» и сброженное сусло карбонизируют, отправляют в  бутылки. Карбонизация – процесс наполнения пенного CO2. Этого можно добиться принудительным или естественным путем.

Во втором варианте карбонизация – более проста. Готовое сусло отправляют в бутыли, добавляют глюкозу, примерно 6-9 гр. на 1 л. пенного, после чего -тщательно закупоривают. Через 30 дней, именно столько длиться процесс карбонизации, можно наслаждаться вкуснейшим напитком.

Популярные простые рецепты пива в домашних условиях

Идей варки любимого многими пенного напитка бесконечное множество. А опытные пивовары, применяя фантазию, могут похвастаться лично придуманными неповторимыми рецептами ,  Но новичкам лучше прибегать к проверенным способам. Есть два хорошо отработанных метода: один проще другого.

Рецепты пива быстрого приготовления

Вариант 1 — приготовление однопаузного пенного напитка. Название напитка говорит само за себя – для затирания солода нужна будет только одна пауза.

Вариант 2 — сварить пиво из концентрированного солода . Производитель солодового экстракта сделал уже  всю основную работу, приготовив концентрированную смесь. Начинающему пивовару достаточно подвергнуть смесь тепловой обработке и оставить » бродить».

Вывод для начинающего домашнего пивовара

Думаем, что статья помогла любителям пива  понять некоторые тонкости пивоварения. Ведь этот процесс не очень сложен, но очень увлекателен. Только важно начинать заниматься пивоварением с очень простых рецептов.

И вскоре, перейдя на более сложные варианты приготовления пенного напитка,  сами не заметите, как превратитесь в мастера домашнего пивоварения и станете изобретать собственные рецепты. Удачи!

 



Добавить комментарий